年夜饭大PK“龙”重开幕！

“抢票”“下单年货”“年终奖理财”，相信是近日来多数人的真实生活写照了。不知不觉来到除夕，许多人熬过了三年异地过年，终于踏上了熟悉的返乡路，等待他们的是那碗久违的年夜饭！

订单量涨超300%！年夜饭“一桌难求”

春节将近，在大家还没抢到回家的车票的时候，各地知名餐馆的预订热线早已被“打爆”，年夜饭出现“一桌难求”。

美团数据显示，自2024年1月以来，全国上线年夜饭堂食套餐的餐饮商户增长近4倍，相关套餐订单量更是增长超300%。而在除夕夜餐厅座位提前预定订单中，上海、北京、天津、杭州、深圳预订量更是位居全国前五。

针对年夜饭这场餐饮人的“硬仗”，不少餐饮品牌早已提前在菜品备货、人手安排以及营业时间上做好了充足的准备。

海底捞方面表示，今年春节将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。海底捞还特别推出“新春嗨聚”系列优惠套餐、龙年限定花馍，更添年味。与此同时，为弥补“火锅套餐吃不到饺子”的遗憾，海底捞北京部分门店将准备饺子皮、馅料，组织顾客们包饺子。

全聚德相关负责人表示，集团旗下餐饮门店的年夜饭预订早已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来，除夕当晚的年夜饭预订火爆。2月5日，全聚德在互动平台表示，全聚德集团旗下各品牌餐饮在京门店的2024年年夜饭预订均已订满。以全聚德北京王府井店为例，从美团App可以看到，从除夕一直到大年初九（2月9日-18日），该店包厢和大厅位置都已预订。

广州酒家表示，基于集团具有统一采购优势，因此部分节日期间容易价格波动的食材，采购部门在去年年底已与供应商做好春节保供协议，保证新春期间采购价格和质量的稳定。

除此之外，为了让消费者获得更好的消费体验，北京、南京、武汉、宁波等地政府也相继发布有关“年夜饭倡议书”，倡导经营者落实安全、文明生产经营，加强价格管控，避免出现“天价”年夜饭舆情等，为营造年夜饭的良好市场环境保驾护航。

“硬菜”多预制！你的年夜饭里有预制菜吗？

有的人选择“走出去”的年夜饭，当然还有大多数人觉得年夜饭在家吃才更有“年味”，所以选择自己动手制作。

然而，不管是“走出去”还是“留下来”，预制菜以其方便、快捷的独特属性，抢占了年夜饭餐桌上的一席之地。

随着“90后”“00后”成为家庭消费主力，他们也逐渐接手了置办年货、做年夜饭的重任，这也一定程度上促进了预制菜年夜饭的走俏。《天猫年货节2024年味新趋势》显示，淘宝目前购买年货的下单用户中，“95后”占比已超过一半。

打开叮咚买菜App可以看到，团圆家宴榜单精选一栏39种均为预制菜品，总销量达80.6万，排名前三分别为剁椒鱼头、筋头巴脑锅、鲍参佛跳墙。

来自上海的宝妈Echoshao在小红书上分享了他们家的年夜饭：“先生买的预制菜，已经快忘记做饭的我和已经做够饭的婆婆，简直就是福音！”评论区中，网友纷纷表示，“宝子，分享链接出来，味道怎样？”“哪些是预制菜？”

来源：小红书

打开抖音商城可以看到，叮叮懒人菜年货鲜嫩酸菜鱼已冲上品类第一，累计售出超235万份。从预制菜、佐料、汤料等关联产品的综合销售情况来看，锅包肉、北京烤鸭、大盘鸡、臭鳜鱼、梅菜扣肉、酸菜鱼、小炒黄牛肉、狮子头等“硬菜”成为今年年货节成交额提升亮眼的菜品。

与预制菜的销量形成鲜明反差的是它的名声，本质上还是源于大众对于食品安全的不信任和对预制菜不够了解。

今年1月29日，中国新闻网官方微博发起了#你接受年夜饭吃预制菜吗#的话题投票。其中，约8000名网友参与投票，其中有5373名网友认为“不能接受”，而只有1595名网友“可以接受”。

来源：微博

预制菜本身是餐饮业数字化的产物，背后考量的是渠道、供应链与冷链运输等多方面实力。有网友评论：“预制菜没法复刻的是当地文化的独特性，以及一个人做饭时倾注的感情，所以始终不太符合中国人对美食的审美。预制年夜饭也是如此。”

珍味小梅园创始人浦文明曾表示，“预制菜是冷链产品，履约成本太高决定了预制菜的‘决战’会在线下。”而决战线下的根本，就取决于保证预制菜的品质和完善消费者对预制菜的认知。

年夜饭玩出新花样！“宠物年夜饭”火速出圈

今年你家年夜饭有“它”的筷子吗？近日，“宠物年夜饭节前销量猛增120%”话题冲上微博热搜。网友们戏称，“‘毛孩子’才是家里最想过春节的成员”。

目前电商平台中，宠物年夜饭礼盒主要以水饺、汤圆、饭团、丸子、冻干鱼等为主。根据套餐搭配情况，价格在19.9元-300元不等。以宝宝家宠物用品旗舰店为例，“宠物佛跳墙”58元/盒，截至2月6日，已有超过3000人浏览，超200人下单。

当花式“年饭”摆上宠物饭桌时，最满意的其实是宠物的主人。宠物年夜饭的出圈，究其原因是宠物提供的情绪价值，让其主人毫不吝啬为他们花钱消费。

《宠物行业蓝皮书：2023中国宠物行业发展报告》显示，宠物市场规模已经增至近2500亿元。宠物食品、用品在宠物消费中占比高达五成以上，而宠物医疗占比也接近30%。

相信随着人宠平权文化的发展，宠物消费会日趋定制化、拟人化、细分化，类似“宠物年夜饭”的节日现象也会日渐增多。

“烟火气”回来了，上市公司加码布局

“复苏”是去年餐饮行业的关键词。今年年夜饭市场的火爆销售，是2023年复苏的延续，也是2024年发展的起点。

政策利好叠加预制年夜饭需求激增，产业链上市公司纷纷加码布局。在投资者互动平台，关于“预制菜”“年夜饭”的问题热度持续走高。

龙大美食表示，随着资本的介入，产业政策的支持，预制菜赛道越来越热，竞争也越来越激烈，行业将逐步走向标准化、规范化，预制菜行业将进入整合期，具有上游原料优势、渠道优势和规模化优势的大型企业将更有竞争力。

作为食品金属包装龙头企业，奥瑞金跨界布局预制菜板块。奥瑞金表示，预制菜是公司重点拓展的业务方向，公司一方面为预制菜客户提供金属碗包装，另一方面推出预制菜自主品牌“飨客”，在电商平台销售。

冷冻食品龙头企业安井食品，目前旗下设立了多个预制菜子品牌，分别聚焦不同单品赛道。主做堂食餐饮的海底捞也开始布局预制菜业务，在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。

味知香公告称，公司拟以自有资金2000万元投资设立全资子公司苏州市正馔玉食品有限公司。经营范围包括食品生产、食品销售、食品互联网销售、预制菜加工、预制菜销售等。

东兴证券表示，预制菜能够帮助餐饮企业降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的标准化。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本60%以上的渗透率尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。

国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。